2022年クリスマスイブに、ジョセフペリエシャンパーニュとグレネリーリザーブレッドを開けました！それに合わせてご飯も作りました。
開けたワイン
せっかくのクリスマスイブなので、ちょっと贅沢をして、シャンパーニュと赤ワインを開けました。
年末年始に、以前福袋に入っていた、ちょっといいシャンパンを開ける予定なので、そんなに高くないのを選んでいます。
ジョセフ ペリエ シャンパーニュ ブリュット キュヴェ ロワイヤル
| 商品名 | Joseph Perrier Champagne Cuvee Royale Brut |
|---|---|
| 種類 | 白/辛口シャンパーニュ |
| ヴィンテージ | NV |
| 生産地 | フランス/AOCシャンパーニュ |
| ぶどう品種 | ピノ・ノワール シャルドネ ピノ・ムニエ |
| 価格 | ¥5,197 |
こちら10月に購入した三越伊勢丹オンラインストアのワイン福袋に入っていたものです。シャンパンはクリスマスに飲んでね！という気持ちを受け取った気がしたのでチョイス。英国王室御用達で有名なシャンパーニュ。うきうきワインの玉手箱の福袋にもたまに入って来るのを目にします。
”イギリスのビクトリア女王とエドワード7世に愛され「ロワイヤル」の名を授かりました。熟成期間は3年間。フレッシュで爽快さがあり、丸みのある味わいを持っています。泡立ちは繊細で、バランスの取れたメゾンの典型的なスタイルです。”
クセがなくてパーティー的なのにはぴったりって感じでしょうか。
テイスティング
良くも悪くも、大手メゾンが誰でも美味しく飲めるように作ったシャンパーニュといった味わい。料理は何にでも合いそうです。
香りはこれぞシャンパーニュといった感じ。柑橘と洋梨、ふんわりとトースト。泡は上品で細かく立ち上る。口当たりは酸が高めです。果実味が押し寄せるといった感じではなく、控えめで上品に香ります。あまり冷やしすぎないほうが美味しいと思いました。強い癖がなく、料理やその場に寄り添うシャンパーニュです。
グレネリー エステート リザーブ レッド 2015
| 商品名 | GLENELLY ESTATE RESERVE RED 2015 |
|---|---|
| 種類 | 赤/辛口 |
| ヴィンテージ | 2015 |
| 生産地 | 南アフリカ |
| ぶどう品種 | カベルネソーヴィニヨン メルロ シラーズ カベルネフラン プティヴェルド |
| 価格 | ¥2,268 |
クリスマスイブに南アフリカ？って感じなんですが、、、アフリカって、こんなイメージ。
ワインのイメージは正直あんまりないような気がしますが、実は南アフリカの最南端の方はかなり涼しい地域。人件費の安さと生産地としてのポテンシャルの高さから、質が良く安いワインがたくさん作られています。味わいとしてはフランスに近いものが多いんですよ(*^^*)
今日選んだワインの生産者は、もともとボルドーで２～3万円くらいのお高めワイン、シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドを作っていた方。
”ボルドー格付け2級の元オーナーが南アフリカで手掛けるフランスのニュアンスを持ったワイン。明確な骨格のあるボディを持ち濃厚な味わい、なめらか且つエレガントで「ファンタスティック!」なワインに仕上がっています。”
もちろんもともとのボルドーは飲んだことはありませんが、その元オーナーの作ったワインなら期待できそうですよね(*^^*)
7年熟成で飲み頃に差し掛かっているでしょうしね。
テイスティング
開けたてから濃厚なプラムやブラックベリーの香り。わくわくしながら注ぐと、熟成が進んで若干のレンガ色。すぐにきれいな濃いルビー色を取り戻しました。飲み口は、熟成のおかげかタンニンはスムースでなめらか。香りがなんと表現したらよいか…とても複雑で奥深いです。ちょっと驚くくらい。それに樽と大地の香り。エレガントな余韻が長いです。
香りがとにかく奥深く、素晴らしいです。味わいは逆に少し閉じている感じがしたので2時間おいておいたところガラリと変わりました。酸味とタンニンが出てきて、これぞボルドー品種といったかんじ。まだまだ熟成できそうです。
本日のメニュー
- リンゴの薄焼きタルト＆クルトンのサラダ
- 牛スジ肉の赤ワイン煮
三國シェフのレシピでつくりました。ごく普通の庶民スーパーで買える食材で、簡単に本格的な味の美味しいフレンチが作れて、素晴らしいです。合うワインを毎回紹介してくれるところもよいです。同じのじゃなくても、近い感じのものを用意すればいいですしね。
リンゴの薄焼きタルト＆クルトンのサラダ
本当はサラダにはハード系のチーズを削ってかけるのですが、写真を撮るときには忘れています…。途中でコストコのパルミジャーノレッジャーノを削ってかけました。
ハチミツと白ワインビネガーのドレッシングが、バターの香るクルトンとチーズ、ドライフルーツと合わさって、シャンパーニュととても合います！ほんのり甘いのでお子様も好きな味だと思います(*^^*)
お菓子のレシピってグラム単位で正確にしないといけないイメージですが、これは適当で大丈夫なレシピ。
冷凍パイシートにスライスした🍎をのせて、グラニュー糖を適当に振りかけて焼くのですが、それが溶けて、カリカリにキャラメリゼされて、めっちゃ美味しい！
りんごは煮たりせずに、カットして冷凍パイシートに乗せるだけで超簡単です。紅玉だともっと色鮮やか＆酸味が引き立って美味しそうですが、普通にふじで作りました。
前菜はどちらもシャンパーニュにぴったり(*^^*)美味しかったです！
牛スジ肉の煮込み
牛すじでなくとも、肩ロースとかバラでも美味しくできそうです。
とてもシンプルで簡単なレシピです。前日から赤ワインにお肉を漬け込んでおく必要はありますが、あとは小麦粉をはたいでよく焼き、野菜と漬け込んだワインとコトコト煮込むだけ。スジがとろけるように柔らかく、濃厚なうまみたっぷりの煮込みが出来ます(*^^*)
付け合わせはジャガイモのピューレ。いわゆるマッシュポテトです。生クリームが入って、お肉料理にはぴったり！美味しいですよね。作るのに裏ごしが大変ですが、ブレンダーでやると簡単になめらかにできます。ホワイトソースを作るのにも重宝しますよ。
牛スジ煮込みと赤ワインすごく合いました。美味しかった！
参考レシピ
今日のメニューはすべて三國シェフのレシピを参考にしています。海外で修行し、日本で長年活躍した歴戦シェフのレシピはやはり素晴らしいです。手順がかかるイメージのフレンチを、日本の家庭用にここまで簡単に、しかし美味しく落とし込むのはさすがの一言です。
コメント